Fasola Szparagowa

Możemy wybierać pomiędzy dwiema odmianami fasoli szparagowej:
 

– żółtą która jest bogatsza w potas i fosfor

– zieloną – bogatszą w kwas foliowy i prowitaminę A.

Fasolka zawiera błonnik co potęguje uczucie sytości. Idealnie sprawdza się jako zamiennik makaronu lub ziemniaków dzięki czemu nasze danie obiadowe będzie zdrowsze.

Fasolka ma niską kaloryczność (27 kcal w 100 g), postrzegana jest jako znakomity składnik jadłospisu diet odchudzających. Ze względu na niski indeks glikemiczny fasolka szparagowa zajmuje również ważne miejsce w diecie dla cukrzyków.

Fasolka szparagowa, szczególnie jej zielona odmiana, stanowi cenny składnik w diecie osób ze skłonnościami do niedokrwistości. Zawiera bowiem cenny kwas foliowy, witaminę B₆, a także żelazo ale aby żelazo nie zostało wypłukane z warzywa w procesie obróbki cieplnej można przygotować fasolę na parze, wartościowa też będzie z piekarnika. Żelazo występujące w fasolce to żelazo roślinne, tzw. niehemowe. Produkty zwierzęce mają żelazo hemowe, które jest lepiej przyswajalne, a produkty roślinne żelazo niehemowe, trudniej przyswajalne. Można zwiększyć jego przyswajalność, łącząc fasolkę z produktem bogatym w witaminę C. (Papryka czerwona)